est la méthode la plus efficace pour éliminer ces bactéries : une température d’environ 70 °C rend l’œuf propre à la consommation, tandis qu’un jaune coulant ou une préparation crue peuvent ne pas suffire à détruire les micro-organismes.
Un autre aspect concerne l’absorption des nutriments : contrairement à une idée répandue, les œufs cuits sont plus digestes et permettent une meilleure assimilation des protéines. De plus, le blanc d’œuf cru contient de l’avidine, une substance qui peut réduire l’absorption de la biotine, une vitamine essentielle.
Les œufs crus peuvent conserver légèrement
