La chayote est une légumineuse vert clair qui fait discrètement partie des cuisines traditionnelles depuis des siècles. Couramment répandue en Amérique latine, en Asie du Sud-Est et dans de nombreuses régions d’Asie, cette plante, de son nom scientifique Sechium edule, appartient à la famille des cucurbitacées, comme les concombres, les citrouilles et les courgettes.
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Bien que la chayote ne soit pas aussi populaire que d’autres légumes dans l’alimentation moderne, les médecins et
