de la population mondiale — soit des millions de personnes en France. Concrètement, quand quelqu’un atteint de cette maladie consomme du blé, de l’orge ou du seigle, son système immunitaire s’emballe. Résultat : les villosités intestinales, ces petites structures essentielles à l’absorption des nutriments, finissent par être endommagées.
Aujourd’hui, la gastroentérologue Elena Verdu, de l’Université McMaster au Canada, le confirme sans détour : * »La seule façon de traiter la maladie cœliaque est d’éliminer totalement le gluten de l’alimentation. »* Un régime strict, contraignant, et que les experts reconnaissent eux-mêmes comme insuffisant sur le long
