La crème d’aubergines la plus raffinée de l’été : fraîche, légère et dès qu’elle arrive à table, tout le monde se jette sur la sauce (avec du pain chaud, des crostinis ou de la focaccia, c’est un vrai délice).

y cuire, en vérifiant la cuisson à la vapeur.

2. Prélevez la chair
. Laissez les aubergines refroidir, puis ouvrez-les et prélevez la chair à l’aide d’une cuillère. Si elles rendent beaucoup d’eau, placez-la dans une passoire pendant quelques minutes. Cette étape est importante, car si la chair est trop liquide, la crème sera trop liquide.

3. Mixez sans trop réduire en purée :
hachez la pulpe au couteau ou écrasez-la à la fourchette. Il ne faut pas obtenir une texture complètement lisse : sur la photo, on voit bien qu’il s’agit d’une